Descrizione

Canavese Nebbiolo DOC Cantina Della Serra

Vitigno: Nebbiolo 95% 5% Barbera/Freisa
Allevamento: pergola e spalliera.
Rese per ettaro: 90q
Massima produzione di bottiglie per ettaro: 6000
Raccolta: metà ottobre.
Vinificazione: Rapida diraspa-pigiatura delle uve e istantaneo avvio della fermentazione alcolica. Macerazione di 7-9 giorni in Cemento vetrificato. Svinatura ed avvio della fermentazione Malolattica.
Affinamento: minimo 12 mesi in cemento. Una frazione compie questo affinamento in botti grandi di Rovere.
Imbottigliamento: Minima filtrazione e messa in bottiglia con tappo naturale in sughero. Affinamento in bottiglia per 2 mesi circa.
Alcol: 12,5-13,5%Vol
Acidità totale: 4,5/5,5g/L
pH: 3.4/3,45
Solforosa totale massima: 80mg/L
Tenuta delle bottiglia negli anni: 3-6 anni.

Caratteristiche in degustazione

Colore: Tonalità alta e media intensità colorante. Tipico del Nebbiolo. Rosso rubino. Brillante.

Olfatto: Aromi tipici e naturali del Nebbiolo. Note balsamiche, speziate, rosa.

Gusto: acido in correttezza, minerale, non troppo tannico, avvolgente.

Abbinamenti: Ideale per antipasti, primi con sughi di carne, secondi di carne.