CANEBBIO LANGHE D.O.C. NEBBIOLO Cagliero

CANEBBIO LANGHE D.O.C. NEBBIOLO dell’Azienda Agricola Cagliero

SCHEDA DI PRODUZIONE

• comune e zona di produzione: Barolo
• superficie vigneto: 0,80 ettari
• esposizione: Sud, Sud/Est
• altimetria: 300 – 320 metri s.l.m., in zona collinare di media pendenza
• tipo di terreno: argilloso, su sottofondo di marna blu del terziario, con affioramenti sabbiosi
• vitigno: Nebbiolo nella sottovarietà Lampia
• resa uve per ettaro: 6000 kg dopo severo diradamento
• resa vino per ettaro: 4000 litri circa
• epoca della vendemmia: prima quindicina di ottobre
• vinificazione: le uve sono raccolte a mano in apposite cassette traforate, dopo attenta cernita e immediatamente trasportate alla cantina, dove sono sottoposte a diraspatura e a pigiatura soffice. La fermentazione avviene ad una temperatura massima di 30°C controllata esclusivamente mediante adeguati e attenti rimontaggi. La macerazione delle vinacce è prolungata per almeno 10 giorni, e a fermentazione tumultuosa ultimata il prodotto è svinato e trasferito in serbatoi in acciaio inox dove il processo di vinificazione si completa con la fermentazione malolattica
• invecchiamento: al vino così ottenuto è aggiunto vino Barbera in proporzione del 10 – 15%, come previsto dal Disciplinare. Il prodotto è quindi sottoposto ad un processo di maturazione per alcuni mesi, in botti di rovere di Slavonia di piccole dimensioni. Viene successivamente trasferito per 6 mesi in barriques di rovere francese, di adeguata tostatura, di secondo passaggio. Finalmente completa questo periodo in serbatoi in acciaio inox. Questo lungo processo permette di ottenere un vino maestoso, ricco di colore rubino intenso, di corpo potente ma morbido e con retrogusto particolarmente lungo, vellutato e raffinato
• affinamento: il vino termina il suo processo produttivo con periodo di affinamento in bottiglia di almeno 10 mesi, prima di essere ammesso al consumo