Descrizione

De Simone Cassa Degustazione

La Cassa Degustazione De Simone è composta da 6 bottiglie

Barolo del comune di Serralunga d’Alba DOCG DE SIMONE 2018 2 bottiglie

SCHEDA TECNICA

VINIFICAZIONE

Fermentazione spontanea, avviene ad una temperatura di 28/32 gradi massimo, con frequenti rimontaggi e un delestage a metà fermentazione.
la fermentazione dura mediamente 10 giorni, in seguito si colma il vinificatore (cappello sommerso) e si lascia macerare con le bucce per 25 giorni.

AFFINAMENTO

In seguito dopo la svinatura, a fermentazione malolattica terminata, il vino viene travasato in botti di rovere austriaco da 20/30hL, con un 30% di barrique di secondo passaggi per 18 mesi.

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Il vino presenta color rosso rubino con riflessi granato. Al naso si hanno sentori fruttati che vanno da frutti rossi, frutti di bosco, con note di rose e balsamico (menta). Con il passare degli anni note più sullo speziato, tabacco, cuoio e profumi terziari. In bocca si nota una corposità e un’armonia nel gusto che rendono pieno ed avvolgente il vino con il suo equilibrio tannico.

ABBINAMENTI

Ideale con piatti di carni rosse, formaggi di media o lunga stagionatura e anche con piacevoli conversazioni a fine pasto.De Simone Langhe Nebbiolo 2020

Langhe Nebbiolo DOC De Simone 2019 2 bottiglie e 2020 2 bottiglie

SCHEDA TECNICA

VINIFICAZIONE

La fermentazione (spontanea) avviene ad una temperatura di 26 gradi circa, con frequenti rimontaggi e un delestage a metà fermentazione. La durata della fermentazione è di una settimana con una macerazione successiva di 15-20 giorni sulle bucce (con cappello sommerso).

AFFINAMENTO

Affinamento per 6 mesi in botti di rovere austriaco per il 50% del prodotto, fusti da 300l di secondo passaggio per il 33% e la rimanenza in barrique nuove

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Il vino presenta color rosso rubino con riflessi granato. Al naso risultano profumi delicati e persistenti, si percepiscono: rosa, viola e dopo anche note di tabacco, note fruttate di ciliegia e frutti rossi. Al palato si ha una struttura equilibrata e fine con trama tannica elegante e buona freschezza.

ABBINAMENTI

Ideale con primi piatti, secondi di carne e formaggi di media stagionatura.