Descrizione

GHEMME DOCG 2020 La Piemontina MAGNUM

INFORMAZIONI TECNICHE

Denominazione: Ghemme DOCG Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Tipologia del Terreno: Morenico – Alluvionale
Vitigni: 100% Nebbiolo
Sistema di Allevamento: Guyot Classico
Altitudine: 280 mt s.l.m.
Esposizione: Sud – Sud/Est
Superficie del Vigneto: 21 Ha
Densità di Ceppi per Ha: 3472
Produzione di Uva per Ha: 80 q.li
Età Media delle Viti: 12 anni (il più vecchio – 1976; il più giovane – 2022)

PROCESSO PRODUTTIVO

Epoca della Vendemmia: La vendemmia del Nebbiolo avviene ad autunno inoltrato, quando le nebbie del mattino avvolgono le colline vitate (pare che da qui abbia origine il nome della varietà).

Vinificazione:

1. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata di 26/28∘C per 10 giorni in acciaio.
2. Al termine della fermentazione alcolica si effettua un periodo di macerazione mantenendo il vino a contatto con le bucce per una decina di giorni al fine di permettere la completa estrazione dei fattori di qualità e favorire la stabilizzazione del colore.

Affinamento: 18 mesi in legno / 6 mesi in bottiglia

CARATTERISTICHE ANALITICHE E ORGANOLETTICHE

Analitiche

Alcool Svolto: 13% – 14% Vol.
Residuo Zuccherino: Tracce
Acidità Totale: 5,5 – 6 g/l

Esame Organolettico

Colore: Rosso rubino con riflessi granati.
Profumo: Delicati sentori floreali di rosa e di viola. Frutti di bosco.
Gusto: Rotondità dei tannini dal corpo vellutato. Acidità equilibrata. Ottima la persistenza.

Servizio e Abbinamenti

Temperatura di Servizio: 16/18∘C
Abbinamenti Gastronomici: Secondi piatti della cucina piemontese, carne (brasato e arrosto), formaggi dalla media o lunga stagionatura.