Descrizione

Canavese Barbera DOC Cantina Della Serra

Vitigno: Barbera 95% 5% Freisa.
Allevamento: spalliera
Rese per ettaro: 90q
Massima produzione di bottiglie per ettaro: 6000
Raccolta: metà ottobre.
Vinificazione: Diraspa-pigiatura delle uve e istantaneo avvio della fermentazione alcolica in cemento. Macerazione di 8-10 giorni in Cemento vetrificato. Svinatura ed avvio della fermentazione Malolattica.
Affinamento: minimo 8 mesi in cemento.
Imbottigliamento: Minima filtrazione e messa in bottiglia con tappo tecnico in sughero. Affinamento in bottiglia per 2 mesi circa
Alcol: 12,5-13,5%Vol
Acidità totale: 5,5/6g/L
pH: 3.4/3,45
Solforosa totale massima: 80mg/L
Tenuta delle bottiglia negli anni: 2-4 anni.

Caratteristiche in degustazione

Colore: tonalità bassa e altissima intensità colorante. Tipico del Barbera. Rosso intenso, viola a tratti

Olfatto: aromi tipici e naturali della Barbera. Note fruttate, lievemente vegetali (peperone)

Gusto: acido in correttezza, non tannico, avvolgente

Abbinamenti: ideale per primi con sughi di carne, formaggi stagionati, affettati