Erbaluce di Caluso Passito

Descrizione

Erbaluce di Caluso Passito Cantina della Serra

Vitigno: Erbaluce 100%
Allevamento: pergola/spalliera.
Rese per ettaro: 5q
Massima produzione di bottiglie per ettaro: 350 (0,5L)
Raccolta: inizio settembre.
Appassimento: 6 mesi in cassette di plastica.
Vinificazione: Pressatura delle uve appassite diretta. Decantazione statica del mosto e avvio della fermentazione alcolica.
Affinamento: minimo 5 anni in botti di rovere.
Imbottigliamento: minima filtrazione e messa in bottiglia con tappo naturale in sughero. Affinamento in bottiglia per 4 mesi circa.
Alcol: 13,5-14,5%Vol
Acidità totale: 5,5/6g/L
pH: 3.3/3,35
Solforosa totale massima: 130mg/L
Tenuta delle bottiglia negli anni: oltre 20 anni.

Caratteristiche in degustazione

Colore: Giallo carico, oro con riflessi bronzati. Decisamente denso.

Olfatto: Aromi tipici e naturali dell’Erbaluce appassita. Intense note di pasticceria secca, dolci all’uovo, mandorle e nocciole tostate. Datteri.

Gusto: Decisamente dolce. Non stucchevole per la sua acidità, denso, pieno.

Abbinamenti: Ideale per formaggi molto evoluti, specie se erborinati. Ama le paste secche, dolci alle meringhe, mille foglie. Cioccolato fondente amaro e bianco.