Descrizione
Erbaluce di Caluso Passito Cantina della Serra
Vitigno:Â Erbaluce 100%
Allevamento:Â pergola/
Rese per ettaro:Â 5q
Massima produzione di bottiglie per ettaro:Â 350 (0,5L)
Raccolta:Â inizio settembre.
Appassimento:Â 6 mesi in cassette di plastica.
Vinificazione:Â Pressatura delle uve appassite diretta. Decantazione statica del mosto e avvio della fermentazione alcolica.
Affinamento:Â minimo 5 anni in botti di rovere.
Imbottigliamento:Â minima filtrazione e messa in bottiglia con tappo naturale in sughero. Affinamento in bottiglia per 4 mesi circa.
Alcol:Â 13,5-14,5%Vol
AciditĂ totale:Â 5,5/6g/L
pH:Â 3.3/3,35
Solforosa totale massima:Â 130mg/L
Tenuta delle bottiglia negli anni:Â oltre 20 anni.
Caratteristiche in degustazione
Colore:Â Giallo carico, oro con riflessi bronzati. Decisamente denso.
Olfatto: Aromi tipici e naturali dell’Erbaluce appassita. Intense note di pasticceria secca, dolci all’uovo, mandorle e nocciole tostate. Datteri.
Gusto:Â Decisamente dolce. Non stucchevole per la sua aciditĂ , denso, pieno.
Abbinamenti:Â Ideale per formaggi molto evoluti, specie se erborinati. Ama le paste secche, dolci alle meringhe, mille foglie. Cioccolato fondente amaro e bianco.
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